¿DE QUE TAMAÑO SON LAS PORCIONES ADECUADAS PARA LOS PLATOS DE MI RESTAURANTE?

2 Horas

3 Unidades

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ACERCA DEL TALLER

En la receta está plasmada la esencia de toda preparación culinaria, conocer el paso a paso, los ingredientes y los insumos necesarios, es fundamental a la hora de querer estandarizar nuestras recetas con el fin de controlar sus costos y mejorar la rentabilidad del negocio. En este taller, se podrán conocer los aspectos a tomar en cuenta a la hora de crear recetas, considerando aspectos nutricionales, operacionales y comerciales

Completando EL TALLER USTED PODRÁ

A quien está dirigido

Técnicos y profesionales del área gastronómica, que desempeñen funciones administrativas o comerciales dentro de las áreas de un restaurante o casino de alimentación colectiva, que busquen mejorar el desempeño y resultados del proceso de contratación de personal
Administradores de negocios gastronómicos o jefes de áreas que requieran contratar personal con características especificas según la naturaleza del negocio
Dueños de restaurantes o bares que pretendan crear equipos de trabajos de acuerdo a las necesidades del negocio

Ruta de Aprendizaje

UNIDAD 1: Porción comercial versus porción nutricional

Aporte nutricional según la pirámide de alimentos
La porción correcta para mí cliente
Calidad versus costos

UNIDAD 2: Metodología para el cálculo y conversión de gramajes

Conversión por unidad de medida
Cálculo de rendimientos y mermas de las materias primas
Conversión de gramajes a costos

UNIDAD 3: Método para la elaboración de fichas técnicas

Formatos eficaces
Información necesaria
Metodología para la confección de ficha técnica de materias primas y platillo

¿DE QUE TAMAÑO SON LAS PORCIONES ADECUADAS PARA LOS PLATOS DE MI RESTAURANTE?

2

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